Bánh kem bơ mềm mịn luôn là món bánh ngọt hấp dẫn, được nhiều người yêu thích bởi sự béo ngậy, thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng có lò nướng để tự làm bánh. May mắn thay, chúng ta có một công thức làm bánh kem bơ vô cùng độc đáo để tạo ra chiếc bánh mềm mịn, thơm ngon ngay tại nhà mà không cần lò nướng. Trong bài viết này, Tiệm Đồ Ngon sẽ hướng dẫn đến bạn công thức làm bánh kem bơ bằng không cần lò nướng một cách đơn giản, dễ dàng mà lại nhanh gọn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần cốt bông lan
- Trứng: 3 quả
- Bột gạo: 90g
- Đường: 50g
- Sữa đặc: 50g
- Giấm: 3g
- 3 ống vani
Phần kem bơ
- Bơ động vật: 250g
- Trứng gà: 3 quả
- Đường: 120g
- Nước 60g
- 1/2 thìa nước cốt chanh
- 1/2 thìa tinh chất vani
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm những dụng cụ làm bánh như: Máy đánh trứng, phới dẹt (cây vét bột), phới lồng (cây đánh trứng), thau, bát, nồi, khuôn 16-18cm, giấy nến, giấy bạc, cây đo nhiệt, cân tiểu ly, bàn xoay, dao chà láng, túi bắt kem và một cái nồi hấp cỡ lớn.
Các bước thực hiện công thức làm bánh kem bơ
Phần cốt bánh bông lan
Trộn lòng đỏ với bột gạo
Trước khi bắt tay vào làm, đổ nước vào nồi hấp và bật ở lửa nhỏ.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, cho 90g bột gạo, 20g dầu ăn, 50g sữa đặc, 3 ống vani vào trong bát chứa lòng đỏ trứng. Sau đó, dùng cây đánh trứng trộn bột đều lên khoảng 5 phút đến khi bột mịn và đặc lại là được.
Đánh bông lòng trắng trứng
Trong công thức làm bánh kem bơ này, bạn cũng tiến hành đánh bông lòng trắng trứng giống những cách làm bánh kem khác.
Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng ở tốc độ cao, đánh khi thấy bọt khí nổi to thì dừng lại để cho giấm vào. Giấm có để giúp cho lòng trắng trứng được ổn định, khi bánh làm xong sẽ không bị xẹp, đồng thời giúp khử mùi tanh của trứng.
Và tiếp tục đánh ở tốc độ cao một lúc, bắt đầu thấy bọt của trứng nhỏ lại thì cho từ từ đường vào, với 50g đường chia đều làm 3 lần cho vào, và tiếp tục đánh đều tay, theo một chiều nhất định. Đánh cho tơi khi lòng trắng trứng bông mịn, khi nghiêng thau đựng mà lòng trắng trứng không xê là đạt.
Trộn lòng đỏ với lòng trắng trứng
Trước tiên cho 1/3 lòng trắng trứng vào lòng đỏ và trộn đều theo một chiều cho hỗn hợp hoà quyện lại với nhau thật mịn. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào phần lòng trắng trứng còn lại và trộn đều theo kỹ thuật “Fold”.
Trộn từ dưới lên thật nhẹ nhàng, theo một chiều nhất định, cho đến khi hỗn hợp đều màu, mịn màng thì thôi.
Đổ bột vào khuôn
Sau khi đã trộn bột xong, chuẩn bị khuôn 18cm có lót 1 lớp giấy nến bên dưới, và đổ bột từ từ trên cao xuống để cho bọt khí bị vỡ. Đổ xong thì đập nhẹ khuôn vài cái để cho bọt khí bị vỡ bớt. Và đập giấy bạc kín miệng khuôn để khi hấp nước sẽ không rỏ vào bánh.
Hấp bánh
Đưa khuôn bánh vào nồi hấp đã làm nóng từ trước, hấp ở lửa nhỏ. Sau khoảng 50 phút, dùng cây tăm chọc vào bánh, nếu bánh không còn dính bột là bánh đã chín, nếu còn dính thì để thêm 5-10 phút nữa là lấy bánh ra được.
Khi lấy khuôn ra, đập đập khuôn xuống bàn vài cái để lúc bánh nguội lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Bánh khi lấy ra rất nhẹ, độ đàn hồi tốt, và cực kỳ thơm.Dành cho bạn:
- Cách làm bánh kem kuromi ngay tại nhà
- Hướng dẫn làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
- Cách làm bánh kem socola cực dễ
- Làm bánh kem bắp bằng nồi cơm điện siêu đơn giản
Phần kem bơ
Đánh bông lòng trắng trứng
Một mẹo nhỏ trong công thức làm bánh kem bơ của Tiệm Đồ Ngon, lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và cắt thành những miếng nhỏ và để ở nhiệt độ phòng thì bơ sẽ nhanh mềm hơn.
Tách lòng đỏ với lòng trắng trứng và chỉ sử dụng lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình và đánh thật đều tay, nhẹ nhàng theo một chiều. Đánh cho đến khi lòng trắng đặc lại, xuất hiện những vân là đạt. Tại vì không có đường nên lòng trắng chỉ bông lên chứ không có bóng dẻo được. Để lòng trắng trứng sang một bên và đi nấu nước đường.
Nấu nước đường
Chuẩn bị một cái nồi, cho vào 100g đường, 60g nước và bật bếp đun ở lửa to. Khi thấy nước đường sôi thì hạ lửa xuống mức trung bình, nấu cho đến khi thấy nước đường nổi các bọt khí sôi nhẹ hơn thì lúc đó là gần đạt.
Và nếu bạn có cây đo nhiệt độ thì hiện khoảng 112 – 120 độ C thì cho 1 tsp nước cốt chanh vào và tắt bếp, lúc này nhiệt độ khoảng 115 độ C là vừa.
Trộn lòng trắng với nước đường
Bật máy đánh trứng lên đánh bông vài vòng phần lòng trắng trứng đã đánh ở trên, để cho lòng trắng trứng đều trở lại. Sau đó, lấy nồi nước đường vừa nấu cho từ từ vào và đánh ở tốc độ trung bình vào và theo một chiều cho đến khi hết nước đường.
Cho hết nước đường, vẫn tiếp tục đánh nhẹ nhàng đều tay cho đến khi lòng trắng trứng bóng dẻo mà khi nhấc máy lên tạo thành nhưng chóp đứng là được, mất khoảng 3-4 phút tùy vào cái máy đánh trứng của bạn.
Khi đánh xong, sờ tay vào thau đựng lòng trắng trứng sẽ thấy còn ấm. Bạn có thể ngâm thau này vào nước lạnh hoặc để trong tủ lạnh 30 phút cho nguội.
Đánh tan bơ với lòng trắng trứng
Bơ khi để ở nhiệt độ phòng sau khoảng 30 phút một đã mềm, cho từ từ từng chút một bơ vào lòng trắng và bật máy ở tốc độ trung bình, theo một chiều. Đánh khi bơ tan, không còn lợn cợn, quyện đều vào hỗn hợp thì tiếp tục cho lượng bơ tiếp theo và đánh cho đến khi hỗn hợp không bị vữa và đặc là được.
Dùng cây phết bột vét xung quanh thành, do lúc đánh lòng trắng trứng văng trên thành thau. Vét gọn gàng và tiếp tục đánh thêm một xíu nữa để cho hỗn hợp mịn hơn. Lúc này đánh bông sẽ thấy nặng tay hơn, đánh cho tới khi tất cả nguyên liệu hòa đều, không còn lòng trắng trứng nữa thì dừng.
Để kem bơ thơm hơn, bạn có thể cho vào 1 thìa cà phê tinh dầu vani, hoặc bạn có thể thay thế nó bằng bột cacao, matcha,… và đánh thêm khoảng 40-45 giây để cho vani hòa đều vào bơ là đã hoàn thành phần kem bơ.
Chà láng kem
Khi đã có cốt bánh và kem đầy đủ, ta tiến hành chà làng bánh kem.
Đầu tiên, chia cốt bánh đã làm thành 2 phần, đặt lớp bánh đầu tiên lên bàn chà láng, sau đó, phết một lớp kem bơ phủ kín mặt bánh. Có thể rắc thêm mứt, hoặc socola,… trên phần kem bơ tùy thích.
Tiếp tục để lớp bánh thứ 2 lên và dùng kem bơ phủ kín xung quanh mặt và thành bánh. Sau đó thực hiện kỹ thuật chà láng bánh cho bề mặt bánh và thành bánh thật mịn.
Nếu bạn tạo màu cho bánh, có thể sử dụng màu thực phẩm an toàn trộn vào kem màu mà bạn yêu thích để chà láng bánh.
Trang trí bánh kem
Bạn có thể tận dụng phần kem bơ còn dư và cho vào túi bắt kem để bắt thành những bông hoa xinh lên mặt bánh hoặc thành bánh. Hoặc có thể viết chữ số đặc biệt và những lời chúc lên bánh.
Để tạo điểm nhấn, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm an toàn trộn vào kem để tạo màu sắc cho những bông hoa trên bánh.
Ngoài ra, bạn có thể trang trí mứt hoa quả hoặc hoa quả tươi cho bánh thêm ngon và hấp dẫn. Việc trang trí bánh tùy vào sự sáng tạo và sở thích của bạn.
Tham khảo thêm:
Bảo quản và thưởng
Bánh khi làm xong, ngon nhất là lúc ăn lạnh, nên để trong tủ lạnh ngăn mát 10-15 phút trước khi đem ra thưởng thức.
Hoặc nếu làm quà tặng thì hãy bảo quản và đóng gói cẩn thận, và nhớ tặng sớm vì bánh chỉ để được từ 1-2 ngày trong tủ lạnh.
Bánh có vị béo ngậy của kem bơ, mềm mịn của cốt bông lan hoà quyện lại tạo thành một hương vị tuyệt vời, ăn một lần là nhớ mãi. Và không còn gì tuyệt vời hơn nếu thưởng thức chiếc bánh kem này cùng gia đinh, bạn bè, hay người yêu, tạo nên những khoảnh khắc đáng nhớ.
Những lưu ý khi làm bánh kem bơ
Phần cốt bánh bông lan
- Khi hấp bánh, để ở lửa nhỏ để khi bánh chín để nguội sẽ không bị xẹp.
- Ngoài cách trên, để lấy bánh ra dễ dễ dàng hơn bạn còn có thể dùng một cái khăn ấm đắp xung quanh thành khuôn.
Phần kem bơ
- Tùy vào điều kiện thời tiết, nếu như là mùa hè ở Việt Nam khá nóng thì nên lấy bơ ra ngoài khoảng 30 phút là bơ sẽ nhanh mềm. Nên để bơ mềm, không để bơ nóng đến mức chảy ra.
- Tách lòng trắng trứng cẩn thận, không được để dính lòng đỏ trứng, và tô đựng lòng trắng trứng phải thật sạch không được dính nước hoặc dầu vì sẽ ảnh hưởng đến độ bông của lòng trắng trứng.
- Khi đánh lòng trắng trứng, đánh vừa đặc là được, không nên đánh cứng quá hoặc đánh ít quá thì lòng trắng trứng dễ bị chảy nước.
- Nếu không có cây đo nhiệt độ thì có thể thay thế bằng cân, thì lượng nước đường đạt dao động khoảng 130 – 145 g. Không nên nấu nước đường đặc quá đến lúc cho vào lòng trắng trứng nó không có tan được, dễ bị vón cục lại.
- Khi cho nửa lượng bơ vào đánh cùng lòng trắng trứng, bạn sẽ thấy hỗn hợp có tình trạng lợn cợn giống như bị vữa hay tách nước. Đừng lo lắng, có thể lúc bạn kiểm tra bên ngoài thau lòng trứng mát rồi, nhưng bên trong có thể lòng trắng trứng vẫn còn ấm thì bơ bị chảy ra, nó dễ bị tách nước. Nếu đánh lâu mà chưa hết tình trạng đó, bạn cứ tăng tốc độ máy lên và đánh đều là tự động bơ sẽ hoà đều với hỗn hợp trở lại.
- Kem bơ nếu trang trí bánh còn dư thì bạn có thể cho vào trong hộp đậy nắp cẩn thận và bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian tối đa từ 1 – 2 tuần.
Lời kết
Trên đây là công thức làm bánh kem bơ không cần lò nướng vừa ngon vừa tiết kiệm. Bạn có thể tự tay làm chiếc bánh này để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè. Hy vọng bài viết này của Tiệm Đồ Ngon đã giúp bạn biết thêm về cách làm bánh kem bơ mềm mịn, thơm ngon.
