Bánh kem bắp là món bánh ngọt truyền thống với hương vị thơm ngon và kết cấu mềm mịn. Trong bài viết này, Tiệm Đồ Ngon sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm bánh kem bắp một cách đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng bằng cách sử dụng nồi cơm điện. Điều đặc biệt về phương pháp này là bạn không cần sử dụng lò nướng, mà vẫn có thể tận hưởng bánh kem bắp tươi ngon tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh kem bắp
Phần bánh bông lan
- Bột mì đa dụng: 180g
- Muối: 2g
- Đường kính: 175g
- Dầu ăn: 44g
- Sữa tươi: 60g
- Hương liệu vani
Phần kem bắp
- 2 trái bắp ngọt: 650g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Kem tươi: 300ml
- Đường bột: 20g
- Gelatin: 5g
- Hanh nhân thái lát
- Socola trắng
Ngoài những nguyên liệu trên chúng ta còn cần chuẩn bị thêm các dụng cụ làm bánh như giấy nến lót bánh, cân tiểu ly để đo nguyên liệu, cây đánh trứng, phới dẹt, rây bột, khuôn bánh (18 – 20cm), và thứ không thể thiếu là nồi cơm điện.
Các bước thực hiện làm bánh kem bắp
Để làm nên một chiếc bánh đẹp mắt và thơm ngon, bạn chỉ cần thực hiện theo công thức làm bánh kem bắp sau:
Làm phần bánh bông lan bằng nồi cơm điện
Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho 6 lòng trắng trứng cỡ vừa ra 1 cái thau và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp.
- Đánh như thế cho đến khi nổi bọt khí lớn thì tăng lên tốc độ vừa và cho từ từ 175g đường vào.
- Cứ đánh trứng theo 1 chiều và cho từ từ đường.
- Khi đã cho xong đường thì tăng lên tốc độ cao nhất đánh cho cho tạo chóp cong mềm.
Bước 2: Trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh
- Cho 6 lòng đỏ trứng cỡ vừa vào hỗn hợp lòng trắng trứng.
- Dùng phới dẹt trộn đều, trộn nhẹ tay từ dưới lên để tránh vỡ các bọt khí làm cho bánh không bông xốp.
Bước 3: Trộn bột
- Đổ 60g sữa tươi và dầu ăn vào khuấy đều và để 1 lúc.
- Cho bột mì đa dụng ra 1 cái bát và cho 2g muối vào trộn đều.
- Tiếp theo, chia phần một mì thành 3 đến 4 phần để rây bột vào hỗn hợp trứng đã đánh bông.
- Tiếp tục rây bột đều và dùng cây trộn bột để trộn thật nhẹ tay theo chiều từ dưới lên cho đến khi hết phần bột.
- Sau khi đã trộn xong phần bột, đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn đã làm trước vào, thêm 1 ít tinh chất vanila và tiếp tục trộn đều.
Bước 4: Nướng bánh bằng nồi cơm điện
- Quét mỏng 1 lớp dầu ăn hoặc bơ để chống dính cho nồi.
- Lót 1 lớp giấy nến xuống đáy nồi.
- Đổ từ từ hỗn hợp bột đã làm vào nồi.
- Bật chế độ nấu từ 40-50 phút.
- Sau thời gian đó, dùng tăm kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa
- Nếu tăm không bị dính bột tức là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra đĩa và chuẩn bị cho bước làm kem bắp.
Lưu ý:
Trong cách làm bánh kem này, bạn cần lưu ý một số điều sau để đảm bảo thành phẩm thơm ngon, đẹp mắt:
- Kiểm tra trứng: Trước khi bắt đầu, hãy kiểm tra trứng để đảm bảo chúng không bị hư hỏng hoặc có tạp chất bên trong. Chọn những quả trứng có kích thước vừa phải và có kích thước dao động từ 53gr đến 63gr tính cả vỏ.
- Tách lòng trứng: Khi tách lòng trắng và lòng đỏ, hãy đảm bảo không có chút gì xen lẫn vào nhau để đảm bảo việc đánh lòng trắng cho bông như ý.
- Sữa tươi: Sử dụng sữa tươi không đường và để nó lấy ra từ tủ lạnh để nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi sử dụng.
- Lựa chọn bột mì: Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng/plain flour/all-purpose flour hoặc cake flour cho công thức này, đều được.
- Chuẩn bị nồi cơm điện: Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện để nướng bánh, hãy đặt nhiệt độ ở mức 150oC và nướng trong khoảng 40 phút. Hãy đảm bảo nồi cơm điện của bạn đã được làm sạch và khô ráo trước khi sử dụng.
- Làm sạch máy đánh trứng: Trước khi đánh trứng, hãy kiểm tra cây đánh trứng của bạn đã được làm sạch và không còn bất kỳ tạp chất nào.
Làm phần kem bắp
Bước 1: Làm sữa bắp
- Luộc 2 trái bắp đến khi chín thì tách lấy hạt (giữ lại nước bắp).
- Lấy 300g bắp hạt để làm sữa bắp (phần còn lại để trang trí bánh).
- Cho (300g bắp hạt + 60g đường + 100ml sữa tươi + 1 xíu muối) vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp sau khi đã xay nhuyễn vào rây để rây cho mịn.
- Ngâm gelatin bằng nước lạnh cho mềm (khoảng 5-10 phút).
- Tiếp tục làm ấm lại hỗn hợp sữa bắp ở lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục để tránh tình trạng khét nồi.
- Khi hỗn hợp đã ấm, tắt bếp và cho gelatin đã ngâm vào và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
- Sau đó, cho hỗn hợp ra tô và để nguội ở nhiệt độ phòng (phần gelatin đông sẽ làm cho hỗn hợp đông lại)
Bước 2: Làm kem bắp
- Cho 300ml kem tươi lạnh vào trong thau và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cao cho tới khi nổi bọt khí to.
- Rây vào 20g đường bột (dễ tan) vào phần kem tươi và tiếp tục đánh ở tốc độ vừa cho tới khi kem bông được 70-80%.
- Sau đó cho hỗn hợp sữa bắp đã để nguội và đánh ở tốc độ thấp cho hỗn hợp kem tươi và sữa bắp được hòa quyện.
Bước 3: Đặt bánh ra khuôn và đổ kem
- Dùng 1 khuôn 18-20cm và bọc đáy khuôn bằng màng bọc thực phẩm, để khi cho hỗn hợp kem bắp vào sẽ không bị chảy ra ngoài.
- Chia phần cốt bánh bông lan đã làm ở trên thành 3 phần đều nhau.
- Đặt lớp bánh đầu tiên vào khuôn và đổ kem bắp phủ kín lớp bánh đầu tiên
- Rải đều bắp hạt lên lớp kem bắp và đổ 1 lớp kem mỏng.
- Tiếp tục cho lớp bánh bông lan thứ 2 và đổ kem, rải bắp hạt, làm tương tự với lớp thứ 3.
- Sau khi đã hoàn thành xong, để bánh kem ở tủ mát cho đông hoàn toàn (ít nhất 6 tiếng và tốt nhất là qua đêm).
Bước 4: Trang trí bánh
- Để trang trí cho bánh, có thể dùng ít hạnh nhân thái lát đem rang hoặc nướng.
- Sau khi rang chín, cho hạnh nhân ra giấy báo và bọc kín.
- Bánh sau khi đã đông thì có thể dùng khăn ấm hoặc máy sấy tóc để gỡ khuôn.
- Dùng hạnh nhân thái lát đã rang chín để nguội để trang trí thành bánh.
- Ngoài ra, trên mặt bánh có thể dung socola trắng (hoặc đen) đã bào nhỏ để rắc lên giúp chiếc bánh trong ngon miệng hơn.
- Hoặc bạn có thể trang trí theo sở thích thêm hoa quáe tươi (dâu tây, kiwi, nho, cam,..), hay bánh kẹo hoặc các loại hạt khác tùy ý.
Lưu ý:
- Chọn loại bắp thích hợp: Lựa chọn bắp Mỹ có độ non và già vừa phải để có vị ngon và độ sánh tốt. Bắp quá non sẽ tạo vị bánh nhạt mà già quá sẽ dẫn đến cảm giác xơ và ít nước.
- Sử dụng kem tươi có hàm lượng béo cao: Để đạt được kết quả đánh bông tốt, nên sử dụng kem tươi hoặc whipping cream có hàm lượng béo từ 32% trở lên.
- Chuẩn bị thau và cây đánh lạnh: Trước khi đánh kem tươi, nên để thau kim loại và cây đánh trong tủ mát ít nhất 1 giờ hoặc trong tủ đông khoảng 15 phút. Điều này giúp duy trì nhiệt độ thấp và tạo điều kiện tốt để đánh bông kem.
- Tránh rang hạnh nhân quá lâu: Khi rang hạnh nhân, không nên rang quá lâu, vì hạnh nhân sẽ tiếp tục chuyển sang màu vàng hơn sau khi nguội. Để có hạnh nhân giòn, hãy trang trí chúng lên bánh ngay trước khi dùng hoặc giao khách.
- Bảo quản kem bắp đúng cách: Sau khi làm xong, bánh kem bắp cần được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Kem tươi dễ mềm ở nhiệt độ phòng, do đó, để đảm bảo độ bền và chất lượng của bánh, nên sử dụng trong khoảng 4-5 ngày.
- Thời điểm ăn kem bắp tốt nhất: Bánh kem bắp thường ngon nhất khi mới lấy ra khỏi tủ lạnh, với hương vị bắp thơm và cảm giác lạnh lẽo hấp dẫn.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành chiếc bánh kem bắp, bạn sẽ được thưởng thức một món tráng miệng tuyệt vời với hương vị bắp thơm ngon kết hợp cùng sự béo ngậy của kem tươi. Hương vị ngọt ngào và sự mát lạnh sẽ đưa bạn vào một trạng thái thư thái. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng người yêu, bạn bè, gia đình, cùng với 1 ly trà trong một không gian riêng tư, thư giãn.
Dù bạn thưởng thức bánh kem bắp một mình hay chia sẻ với gia đình và bạn bè, người yêu thì đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thưởng thức ngon miệng và đáng nhớ.
Lời Kết
Trên đây là những chia sẻ của Tiệm Đồ Ngon về công thức làm bánh kem bắp cực đơn giản chỉ với một chiếc nồi cơm điện. Hy vọng những thông tin trong bài sẽ giúp ích cho bạn khi có nhu cầu tự làm bánh kem ngay tại nhà. Đừng quên theo dõi tiemdongon.vn để cập nhật thêm những thông tin hữu ích về bánh kem nhé!
