Tại sao bánh gato bị xẹp?
Đánh trứng sai cách
Một trong những nguyên nhân đầu tiên dẫn đến việc bánh gato bị xẹp sau khi nướng là do đánh trứng sai cách. Đây là lỗi thường xảy ra với những người mới làm bánh hoặc chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc làm bánh. Nhiều người trong quá trình đánh trứng thường chỉ quan tâm đến việc khi nào thì lòng trắng trứng đông và bông lên, mà không quá chú trọng đến tốc độ và thời gian đánh. Đây chính là nguyên nhân dẫn đến việc bánh gato bị xẹp sau khi nướng.
Với lòng trắng trứng bị đánh quá cứng, càng đánh lòng trắng trứng cũng bị chia nhỏ, lòng trắng trứng trở lên mỏng manh hơn. Khi gặp nhiệt độ cao, không khí ở các bọt khí sẽ nở ra và làm cho bọt trứng bị vỡ nên không thể hình thành được cấu trúc nâng đỡ cho bánh. Bánh gato sẽ bị xẹp. Còn với lòng trắng trứng bị đánh lỏng, mềm thì bọt khí không được nhiều nên bánh dù không bị xẹp nhưng bánh vẫn không thể nở bông đẹp. Do vậy nếu đánh trứng đúng cách, bạn sẽ không còn phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ và thời gian nướng bánh.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh sinh nhật mini giá bao nhiêu?
- Bánh sinh nhật có thể để được bao lâu?
- Các loại màu thực phẩm làm bánh kem phổ biến nhất
Chủ quan trong quá trình nướng bánh
Mọi bước đều làm theo đúng hướng dẫn nhưng khi ra khỏi lò thì bánh lại bị xẹp nên ít nhiều nguyên nhân cũng nằm ở bước nướng bánh này. Vậy tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng?
Đó là do nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Trong quá trình làm bánh theo hướng dẫn, nhiều người sẽ chỉ chăm chăm làm theo công thức để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh, mà không để ý rằng mỗi loại lò nướng hoặc lò vi sóng sẽ có công suất và các chế độ khác nhau. Điều này dẫn đến tình trạng bánh bị nướng quá kỹ, khiến cho bề mặt bánh bị cứng, hình thành viền nên hơi ẩm trong bánh không thể thoát ra, bánh sẽ vẫn còn ẩm. Khi bánh được nướng xong thì phần ẩm này sẽ bị lõm lại thành tình trạng bánh bị đáy thắt eo, xẹp. Bánh bị xẹp do bị nướng ở nhiệt độ quá cao cũng sẽ khiến hương vị của bánh bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Ngoài ra việc thay đổi nhiệt liên tục, mở lò để kiểm tra bánh thường xuyên hay lò bị yếu nhiệt dưới cũng là nguyên nhân khiến bánh gato bị xẹp.
Sử dụng khuôn không phù hợp
Sử dụng khuôn nướng không phù hợp với bánh gato. Nhiều người sẽ nghĩ rằng khuôn chỉ có tác dụng tạo hình cho bánh nhưng bạn đã nhầm. Lựa chọn loại khuôn đúng cũng sẽ quyết định độ phồng, dẹp của chiếc bánh gato.
Bí quyết giúp bánh nở đều, không bị xẹp
Đánh trứng bông đều
Bạn có biết rằng trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng có thể tạo thành 3 kiểu chóp và mỗi kiểu này sẽ cho ra kết quả độ mềm và nở khác nhau?
Khi đánh thêm khoảng 30 giây, chóp kem cao hơn và uốn cong, được gọi là chóp cong. Chóp này sẽ cho thấy lượng bọt khí đang ở trạng thái nhiều và ổn định. Đánh bông lòng trắng trứng thêm 1 phút hình thành chóp nhọn, lúc này lượng bọt khí tạo thành là lớn nhất nhưng cũng mỏng manh nhất. Bánh khi nướng sẽ vô cùng nhạy cảm với nhiệt độ, nướng ở nhiệt độ cao bánh sẽ nở to nhưng khi nguội bánh sẽ bị xẹp ngược lại với nhiệt thấp thì bánh khó chín, bị ẩm ở giữa.
Chính vì thế nên, lựa chọn đánh bông lòng trắng ở chóp cong sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo để bạn ít phải phụ thuộc vào nhiệt độ.
Dùng bột mì hỗ trợ
Một cách khác để khắc phục tình trạng bánh gato bị xẹp đó là bạn có thể trộn thêm bột mì vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Mục đích của việc này đó là để bổ sung protein cho bánh. Lượng protein có trong bột mì giúp bánh có kết cấu vững chắc hơn, ngoài ra còn có tác dụng hút ẩm hiệu quả cho bánh. Đây là một giải pháp rất hữu hiệu cho những ai đã đánh trứng quá cứng, hình thành chóp nhọn.
Chú ý khi nướng bánh
Bánh sẽ đạt được độ phồng như ý nếu bạn nắm được các mức nhiệt của lò nướng của mình. Nếu bánh đã xảy ra tình trạng bị xẹp thì nên kiểm tra và điều chỉnh lại nhiệt độ cho phù hợp.
Dùng dao khía bề mặt bánh. Khi bánh bắt đầu nở bông, bạn có thể dùng dao khía trên bề mặt bánh để giúp bánh dễ thoát hơi ẩm. Đây là cách làm khá phổ biến để giúp bánh được nở đều, đẹp.
Kiểm tra độ chín của bánh trước khi lấy ra khỏi lò. Cách kiểm tra khá đơn giản, bạn chỉ cần dùng tăm chọc vào bánh gato, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín. Ngược lại, nếu rút ra tăm bị bám bột nghĩa là bánh chưa chín. Điều này cho thấy bạn cần tiếp tục bỏ vào lò nướng đến khi bánh chín hẳn.
Cuối cùng, không nên lấy bánh ra khỏi lò ngay khi bánh chín. Lí do là bởi việc thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến bánh bị “sốc nhiệt”. Chính vì thế nên trước khi lấy bánh, bạn cần để bánh ở trong lò khoảng 10 phút, mở hé cửa lò để bánh nguội bớt.
Trên đây là câu trả lời và cách giải quyết cho câu hỏi “tại sao bánh gato bị xẹp?”. Hy vọng bài viết này của Tiệm Đồ Ngon sẽ giúp bạn tạo ra thật nhiều những chiếc bánh gato thơm ngon, đẹp mắt. Chúc các bạn thành công!
